Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Басмати. Басмати рис википедия


Басмати — Википедия

Варёныйиндийский белый рис-басматис зеленью и лимоном

Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов. Традиционно производится в странах Индийского субконтинента[1]. Крупнейшим поставщиком басмати в разные страны является Индия[2].

Содержание

История и этимологияПравить

Название «басмати» (хинди bāsmatī, санскр. बासमती, vasmati) буквально означает «душистый»[3]. Считается, что рис-басмати выращивали на Индийском субконтиненте более трёх тысяч лет. Наиболее раннее известное упоминание басмати встречается в поэме Хир Ранджа (1766)[4][5].

Изначально термином «басмати» называли все ароматические сорта риса, но со временем термин стал применяться только к рису особого качества[6].

Индийские торговцы привезли басмати на Ближний Восток. Являясь важным компонентом индийско-пакистанской кухни, благодаря культурным связям басмати широко используется в персидской, арабской и других ближневосточных кухнях.

Помимо басмати, существуют и другие разновидности ароматического риса, среди них жасмин[en], а также множество сортов и гибридов. При этом нет единого критерия, позволяющего определить сорт как рис-басмати, необходимо оценивать совокупность свойств.

В подлинном басмати гармонично сочетаются размер и форма зерна, интенсивность аромата, текстура варёного риса. Размер зерна басмати зависит от сорта, длина обычно превышает 7 мм. Зёрна тонкие, по форме напоминают турецкий кинжал. При варке басмати увеличение объёма происходит за счёт возрастания длины зерна, а толщина увеличивается незначительно. Варёный басмати обладает отменным сладковатым вкусом, изысканным ароматом. Рис сухой, чуть изогнутой формы, рассыпчатый, легко переваривается[6][4]. Зёрна хранятся долго[4], более того, аромат и вкус басмати улучшаются со временем, качественный рис должен «вызреть» не менее одного года, а высшие сорта — до 10 лет[7].

  Бурый (нешлифованный) рис:кайма[8] (слева) и басмати (справа).   Варёный басмати: ярко-белые рассыпчатые длинные зёрна. Минимальные требования к качеству риса-басмати[4]Вид шлифованного зерна Выход продукции при промышленной обработке Свойства риса после кулинарной обработки
Внешний вид: Полупрозрачное, кремово-белое, длинное
Длина: не менее 6,6 мм
Толщина: не более 2 мм
Отношение длины к ширине: не менее 3
После шелушения: более 78 %
После шлифования: более 70 %
После полирования: более 40 %
Содержание амилозы: 20-22 %
Показатель желатинизации:[9] 4 или 5
Увеличение объёма при варке: более чем в 4 раза
Увеличение длины зерна после варки: более чем в 1,8 раза
Толщина сваренного зерна: менее 2,4 мм
Текстура варёного зерна: Плотная и нежная, без разрывов и трещин, не липкая
Цвет: Ярко-белый
Аромат: Аппетитный, сильный
Вкус: Сладковатый, приятный

Для индийских потребителей и производителей басмати наиболее ценным качеством является его аромат, затем следуют вкус и степень увеличения в объёме при варке[6].

Рис басмати имеет специфический пряный аромат и вкус, напоминающий вкус ореха, вызванный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином. Это же химическое вещество содержится в листьях пандана (Pandanus amaryllifolius), которые часто используются в качестве пряной приправы[10]. Зёрна басмати обычно содержат около 0,09 частей на миллион этого циклического соединения, а обычные сорта риса — в 12 раз меньше[1]. Вещество обнаружено в сыре, фруктах и других злаках, используется в качестве ароматизатора при производстве хлебобулочных изделий[11].

Использование в кулинарииПравить

  Варёный басмати с пряностями

Благодаря низкому содержанию клейковины зёрна легко промываются и отделяются друг от друга. Басмати используется в различных блюдах, но лучше всего готовится на пару[7].

По данным канадской диабетической Ассоциации, басмати имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от обычного белого риса с гликемическим индексом 89. Таким образом, рис-басмати подходит для питания больных сахарным диабетом более других сортов риса, других злаков и изделий из белой муки[12].

Басмати традиционно выращивают в предгорных районах Гималаев. Индия и Пакистан являются эксклюзивными производителями и экспортёрами этого вида риса[6][13].

В Индии рис-басмати производится в штатах Уттар-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Раджастхан, Химачал-Прадеш, Дели, Уттаракханд, Мадхья-Прадеш и Бихар, при этом более 60 процентов от общего объёма производства басмати приходится на штат Харьяна. Общий объём производства басмати в Индии за период с июля 2011 по июнь 2012 года составил 5 млн тонн[14]. В Пакистане 95 процентов риса-басмати производится в провинции Пенджаб, где в 2010 году объём производства составил 2,47 млн тонн[15][16]. За пределами этих двух стран басмати практически не выращивается.

Производство качественного басмати требует значительных затрат. Кроме того, басмати считается продуктом с высокими потребительскими свойствами. В результате цена басмати на мировом рынке превышает цены на другие разновидности риса, в том числе ароматического[6].

АгротехникаПравить

Традиционные сорта риса-басмати высокорослы (160 см и более), низкоурожайны и слабо устойчивы к болезням и большинству вредителей. Для получения высокого урожая басмати с отличным ароматом следует точно соблюдать сроки посева и пересадки, при этом наилучшие сроки зависят от региона выращивания. Так, посев в рассадники производят в период от последней недели мая в Пенджабе до начала июля в Харьяне, в Пакистане басмати высевают в течение всего июля. В августе — сентябре, когда растения достигнут высоты около 20 см, их вручную пересаживают на обводнённые поля. Урожай собирают в октябре — ноябре[6].

От плотности посадок, периода пересадки, времени сбора урожая и условий хранения зависят кулинарные качества басмати[6].

Климат и природные условияПравить

Для успешного возделывания басмати необходимы орошение, дренаж и нейтральная почва. В период роста молодым растениям требуется высокая влажность (70-80 %) и температура в диапазоне от 25 до 35 °C. Если после цветения погода будет солнечной, влажность умеренной, дневные температуры 25-32 °C, а ночи чуть более прохладными (20-25 °C) при лёгком ветре, можно ожидать урожая с хорошими вкусовыми и ароматическими качествами[4].

Рис-басмати — светочувствительное растение, цветение и затем созревание начинаются в стадии укорачивающегося светового дня, когда соотношение светлого и тёмного времени суток достигает критической точки. С этим связаны трудности выращивания басмати за пределами традиционной географической зоны: время цветения и сбора урожая не зависит от времени посадки. Например, на той же широте (около N 30 °) в США время сбора урожая придётся на конец ноября, в срок, неприемлемый для коммерческого выращивания теплолюбивой культуры. Более ранняя посадка приведёт лишь к увеличению листовой массы в ущерб цветению. Одно из направлений селекции и гибридизации басмати — снижение светочувствительности растений[6].

Сорта и гибридыПравить

Из множества сортов и гибридов ароматического длиннозёрного риса в конце XX века на рынке признавались подлинными басмати лишь три традиционных сорта Taraori Basmati, Type-3, Basmati 370 и полукарликовый гибрид Pusa Basmati-1. Урожайность традиционных сортов составляет в среднем 2,5 тонны с гектара, гибрид даёт 4,5 тонны с гектара и поэтому становится всё более популярным[4].

Трудности в различении подлинного басмати и других типов риса, а также существенная разница в цене между ними привели к тому, что недобросовестные торговцы подмешивают к качественному рису-басмати более дешёвые длиннозёрные разновидности риса. В Великобритании Food Standards Agency в 2005 году установило, что около половины всего риса-басмати продавалось с примесями других сортов риса[17]. В 2010 году в Великобритании при проверке оптовых партий риса в четырёх из пятнадцати образцов обнаружена примесь дешёвого риса, а один из образцов вообще не содержал басмати[18].

При исследовании качества риса используется ПЦР-анализ, подобный ДНК-дактилоскопии. Анализ позволяет обнаружить фальсифицированные образцы с долей примеси от 1 % с погрешностью ±1.5 %[19]. Экспортёры басмати снабжают партии риса «сертификатами чистоты» на основе ДНК-теста[20]. На базе методики, разработанной в Центре генетической дактилоскопии и диагностики (Centre for DNA Fingerprinting and Diagnostics), индийская компания Labindia выпускает наборы для обнаружения фальсификации риса-басмати[21].

  1. ↑ 1 2 Big money in «speciality rices» (недоступная ссылка с 19-11-2016 [537 дней]) Food and Agriculture Organization, United Nations (2002)
  2. ↑ Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve Bloomberg (February 13, 2014)
  3. ↑ Oxford English Dictionary, s.v. basmati.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 V. P. Singh: Basmati of India // Aromatic Rices / Singh R.K., Singh U.S., Khush G.S.. — New Delhi: Oxford & IBH Publ., 2000. — P. 135—151. — 292 p. — ISBN 81-204-1420-9.
  5. ↑ Daniel F. Robinson. Confronting Biopiracy: Challenges, Cases and International Debates. — Earthscan, 2010. — P. 47. — ISBN 978-1-84977-471-0.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Bhattacharjee P., Singhal R. S., Kulkarni P. R. Basmati rice: a review // International Journal of Food Science and Technology. — 2002. — № 37 (1). — P. 1—12. — ISSN 1365-2621.
  7. ↑ 1 2 Рис басмати // Индийская кухня шаг за шагом. — М.: ЗАО «Издательский дом Медиа Инфо Групп», 2013. — С. 10. — 96 с. — («Кулинарные шедевры мира»). — ISBN 978-84-15481-76-7.
  8. ↑ Разновидность ароматического риса с зёрнами обычной длины (хинди kaima, khyma).
  9. ↑ Alkali Spreading Value
  10. ↑ (2003) «Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. DOI:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  11. ↑ Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition, George A. Burdock (2009), CRC Press, ISBN 978-1-4200-9077-2, p. 36
  12. ↑ Canadian Diabetes Associate — The Glycemic Index (PDF). Проверено 11 сентября 2013.
  13. ↑ Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve. Проверено 9 июня 2016.
  14. ↑ India's to export record basmati rice in 2012/13 | Reuters, In.reuters.com (July 6, 2012). Проверено 11 сентября 2013.
  15. ↑ Rice export: ‘Pakistan has potential of $4b but barely touches $1b’.
  16. ↑ Global market: Pakistani basmati may slip down the pecking order.
  17. ↑ British Retail Consortium (July 2005).
  18. ↑ Rice, Tim Probe finds fake basmati. This is Leicestershire (29 января 2010). Проверено 11 сентября 2013.
  19. ↑ Basmati rice collaborative trial — FA0110. defra.gov.uk
  20. ↑ Archak, Sunil et al. (2007).
  21. ↑ Basmati Testing — Basmati Verifiler Kit.

ru-m.wiki.ng

Басмати Википедия

Варёныйиндийский белый рис-басматис зеленью и лимоном

Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов. Традиционно производится в странах Индийского субконтинента[1]. Крупнейшим поставщиком басмати в разные страны является Индия[2].

История и этимология

Название «басмати» (хинди bāsmatī, санскр. बासमती, vasmati) буквально означает «душистый»[3]. Считается, что рис-басмати выращивали на Индийском субконтиненте более трёх тысяч лет. Наиболее раннее известное упоминание басмати встречается в поэме Хир Ранджа (1766)[4][5].

Изначально термином «басмати» называли все ароматические сорта риса, но со временем термин стал применяться только к рису особого качества[6].

Индийские торговцы привезли басмати на Ближний Восток. Являясь важным компонентом индийско-пакистанской кухни, благодаря культурным связям басмати широко используется в персидской, арабской и других ближневосточных кухнях.

Особенности

Помимо басмати, существуют и другие разновидности ароматического риса, среди них жасмин[en], а также множество сортов и гибридов. При этом нет единого критерия, позволяющего определить сорт как рис-басмати, необходимо оценивать совокупность свойств.

В подлинном басмати гармонично сочетаются размер и форма зерна, интенсивность аромата, текстура варёного риса. Размер зерна басмати зависит от сорта, длина обычно превышает 7 мм. Зёрна тонкие, по форме напоминают турецкий кинжал. При варке басмати увеличение объёма происходит за счёт возрастания длины зерна, а толщина увеличивается незначительно. Варёный басмати обладает отменным сладковатым вкусом, изысканным ароматом. Рис сухой, чуть изогнутой формы, рассыпчатый, легко переваривается[6][4]. Зёрна хранятся долго[4], более того, аромат и вкус басмати улучшаются со временем, качественный рис должен «вызреть» не менее одного года, а высшие сорта — до 10 лет[7].

Бурый (нешлифованный) рис:кайма[8] (слева) и басмати (справа). Варёный басмати: ярко-белые рассыпчатые длинные зёрна. Минимальные требования к качеству риса-басмати[4]Вид шлифованного зерна Выход продукции при промышленной обработке Свойства риса после кулинарной обработки
Внешний вид: Полупрозрачное, кремово-белое, длинное
Длина: не менее 6,6 мм
Толщина: не более 2 мм
Отношение длины к ширине: не менее 3
После шелушения: более 78 %
После шлифования: более 70 %
После полирования: более 40 %
Содержание амилозы: 20-22 %
Показатель желатинизации:[9] 4 или 5
Увеличение объёма при варке: более чем в 4 раза
Увеличение длины зерна после варки: более чем в 1,8 раза
Толщина сваренного зерна: менее 2,4 мм
Текстура варёного зерна: Плотная и нежная, без разрывов и трещин, не липкая
Цвет: Ярко-белый
Аромат: Аппетитный, сильный
Вкус: Сладковатый, приятный

Для индийских потребителей и производителей басмати наиболее ценным качеством является его аромат, затем следуют вкус и степень увеличения в объёме при варке[6].

Вкус и аромат

Рис басмати имеет специфический пряный аромат и вкус, напоминающий вкус ореха, вызванный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином. Это же химическое вещество содержится в листьях пандана (Pandanus amaryllifolius), которые часто используются в качестве пряной приправы[10]. Зёрна басмати обычно содержат около 0,09 частей на миллион этого циклического соединения, а обычные сорта риса — в 12 раз меньше[1]. Вещество обнаружено в сыре, фруктах и других злаках, используется в качестве ароматизатора при производстве хлебобулочных изделий[11].

Использование в кулинарии

Варёный басмати с пряностями

Благодаря низкому содержанию клейковины зёрна легко промываются и отделяются друг от друга. Басмати используется в различных блюдах, но лучше всего готовится на пару[7].

По данным канадской диабетической Ассоциации, басмати имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от обычного белого риса с гликемическим индексом 89. Таким образом, рис-басмати подходит для питания больных сахарным диабетом более других сортов риса, других злаков и изделий из белой муки[12].

Производство

Басмати традиционно выращивают в предгорных районах Гималаев. Индия и Пакистан являются эксклюзивными производителями и экспортёрами этого вида риса[6][13].

В Индии рис-басмати производится в штатах Уттар-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Раджастхан, Химачал-Прадеш, Дели, Уттаракханд, Мадхья-Прадеш и Бихар, при этом более 60 процентов от общего объёма производства басмати приходится на штат Харьяна. Общий объём производства басмати в Индии за период с июля 2011 по июнь 2012 года составил 5 млн тонн[14]. В Пакистане 95 процентов риса-басмати производится в провинции Пенджаб, где в 2010 году объём производства составил 2,47 млн тонн[15][16]. За пределами этих двух стран басмати практически не выращивается.

Производство качественного басмати требует значительных затрат. Кроме того, басмати считается продуктом с высокими потребительскими свойствами. В результате цена басмати на мировом рынке превышает цены на другие разновидности риса, в том числе ароматического[6].

Агротехника

Традиционные сорта риса-басмати высокорослы (160 см и более), низкоурожайны и слабо устойчивы к болезням и большинству вредителей. Для получения высокого урожая басмати с отличным ароматом следует точно соблюдать сроки посева и пересадки, при этом наилучшие сроки зависят от региона выращивания. Так, посев в рассадники производят в период от последней недели мая в Пенджабе до начала июля в Харьяне, в Пакистане басмати высевают в течение всего июля. В августе — сентябре, когда растения достигнут высоты около 20 см, их вручную пересаживают на обводнённые поля. Урожай собирают в октябре — ноябре[6].

От плотности посадок, периода пересадки, времени сбора урожая и условий хранения зависят кулинарные качества басмати[6].

Климат и природные условия

Для успешного возделывания басмати необходимы орошение, дренаж и нейтральная почва. В период роста молодым растениям требуется высокая влажность (70-80 %) и температура в диапазоне от 25 до 35 °C. Если после цветения погода будет солнечной, влажность умеренной, дневные температуры 25-32 °C, а ночи чуть более прохладными (20-25 °C) при лёгком ветре, можно ожидать урожая с хорошими вкусовыми и ароматическими качествами[4].

Рис-басмати — светочувствительное растение, цветение и затем созревание начинаются в стадии укорачивающегося светового дня, когда соотношение светлого и тёмного времени суток достигает критической точки. С этим связаны трудности выращивания басмати за пределами традиционной географической зоны: время цветения и сбора урожая не зависит от времени посадки. Например, на той же широте (около N 30 °) в США время сбора урожая придётся на конец ноября, в срок, неприемлемый для коммерческого выращивания теплолюбивой культуры. Более ранняя посадка приведёт лишь к увеличению листовой массы в ущерб цветению. Одно из направлений селекции и гибридизации басмати — снижение светочувствительности растений[6].

Сорта и гибриды

Из множества сортов и гибридов ароматического длиннозёрного риса в конце XX века на рынке признавались подлинными басмати лишь три традиционных сорта Taraori Basmati, Type-3, Basmati 370 и полукарликовый гибрид Pusa Basmati-1. Урожайность традиционных сортов составляет в среднем 2,5 тонны с гектара, гибрид даёт 4,5 тонны с гектара и поэтому становится всё более популярным[4].

Фальсификации

Трудности в различении подлинного басмати и других типов риса, а также существенная разница в цене между ними привели к тому, что недобросовестные торговцы подмешивают к качественному рису-басмати более дешёвые длиннозёрные разновидности риса. В Великобритании Food Standards Agency в 2005 году установило, что около половины всего риса-басмати продавалось с примесями других сортов риса[17]. В 2010 году в Великобритании при проверке оптовых партий риса в четырёх из пятнадцати образцов обнаружена примесь дешёвого риса, а один из образцов вообще не содержал басмати[18].

При исследовании качества риса используется ПЦР-анализ, подобный ДНК-дактилоскопии. Анализ позволяет обнаружить фальсифицированные образцы с долей примеси от 1 % с погрешностью ±1.5 %[19]. Экспортёры басмати снабжают партии риса «сертификатами чистоты» на основе ДНК-теста[20]. На базе методики, разработанной в Центре генетической дактилоскопии и диагностики (Centre for DNA Fingerprinting and Diagnostics), индийская компания Labindia выпускает наборы для обнаружения фальсификации риса-басмати[21].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Big money in «speciality rices» (недоступная ссылка с 19-11-2016 [537 дней]) Food and Agriculture Organization, United Nations (2002)
  2. ↑ Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve Bloomberg (February 13, 2014)
  3. ↑ Oxford English Dictionary, s.v. basmati.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 V. P. Singh: Basmati of India // Aromatic Rices / Singh R.K., Singh U.S., Khush G.S.. — New Delhi: Oxford & IBH Publ., 2000. — P. 135—151. — 292 p. — ISBN 81-204-1420-9.
  5. ↑ Daniel F. Robinson. Confronting Biopiracy: Challenges, Cases and International Debates. — Earthscan, 2010. — P. 47. — ISBN 978-1-84977-471-0.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Bhattacharjee P., Singhal R. S., Kulkarni P. R. Basmati rice: a review // International Journal of Food Science and Technology. — 2002. — № 37 (1). — P. 1—12. — ISSN 1365-2621.
  7. ↑ 1 2 Рис басмати // Индийская кухня шаг за шагом. — М.: ЗАО «Издательский дом Медиа Инфо Групп», 2013. — С. 10. — 96 с. — («Кулинарные шедевры мира»). — ISBN 978-84-15481-76-7.
  8. ↑ Разновидность ароматического риса с зёрнами обычной длины (хинди kaima, khyma).
  9. ↑ Alkali Spreading Value
  10. ↑ (2003) «Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. DOI:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  11. ↑ Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition, George A. Burdock (2009), CRC Press, ISBN 978-1-4200-9077-2, p. 36
  12. ↑ Canadian Diabetes Associate — The Glycemic Index (PDF). Проверено 11 сентября 2013.
  13. ↑ Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve. Проверено 9 июня 2016.
  14. ↑ India's to export record basmati rice in 2012/13 | Reuters, In.reuters.com (July 6, 2012). Проверено 11 сентября 2013.
  15. ↑ Rice export: ‘Pakistan has potential of $4b but barely touches $1b’.
  16. ↑ Global market: Pakistani basmati may slip down the pecking order.
  17. ↑ British Retail Consortium (July 2005).
  18. ↑ Rice, Tim Probe finds fake basmati. This is Leicestershire (29 января 2010). Проверено 11 сентября 2013.
  19. ↑ Basmati rice collaborative trial — FA0110. defra.gov.uk
  20. ↑ Archak, Sunil et al. (2007).
  21. ↑ Basmati Testing — Basmati Verifiler Kit.

wikiredia.ru

Как выбрать рис басмати - Я вегетарианец

В рационе вегетарианцев рис по праву занимает одно из основных мест. Причин тому несколько. Во-первых, рис исключительно питателен, но при этом малокалориен. В рисе содержится много сложных углеводов, дающих организму мышечную энергию, а также множество минералов (калий прежде всего) и витаминов (особенно группы B и PP). Посмотрите на азиатов — они чаще всего подвижны, энергичны и не страдают лишним весом, всё это в том числе результат традиционного изобилия риса в азиатской кухне. Во-вторых, вегетарианское питание — это здоровое питание. А рис один из самых полезных и здоровых продуктов. Он обладает выраженными абсорбирующими свойствами, помогает связать и вывести из организма вредные вещества, поступающие вместе с другими продуктами, эффективно выводит излишки солей из организма — не случайно при пищевых отравлениях рекомендуется употреблять именно рис. Я всегда придерживался теории, что здоровый организм сам знает, что ему полезно. И на собственном опыте убеждался, что после пищевого отравления, когда не то что есть, но и думать о любой еде физически противно, единственное, что не вызывает отвращения — как раз немного риса. Наконец, в-третьих, это традиции. Вегетарианство пришло к нам из Азии, где рис — основа основ рациона любого человека, от беднейшего крестьянина до величественного магараджи. А значит, множество прекрасных, вкуснейших вегетарианских блюд содержит в своем составе рис.Видов и сортов риса существует великое множество. Сейчас я не буду распространятся о многообразии сортов и вкусов риса, отмечу только, что большинство хвалебных слов о полезных свойствах риса относится к коричневому, нешлифованному рису, так как витамины и минералы содержатся в основном в оболочке риса, в шелухе. Однако по вкусовым качествам коричневый рис все же уступает белому, очищенному рису.Выбор конкретного сорта риса зависит прежде всего от блюда, которое вы собираетесь готовить — например, варить ферганский плов из риса для суши или там краснодарского значит просто испортить его. Кроме того, на вкус и цвет товарищей нет, с этим не поспоришь, но тем не менее — для меня королем риса, безоговорочно самым лучшим и вкусным является рис басмати. В любом рецепте, где встречается рис, кроме плова и суши, я использую басмати — и ни разу еще не разочаровался. Кроме тонкого, неповторимого аромата и мягкого молочного вкусового оттенка басмати отличается еще и внешним видом — элегантные тонкие рассыпчатые зерна, которые сохраняют форму, даже если вы его переварили.О том, как правильно варить этот сорт риса, я напишу в следующей статье, а пока расскажу, как выбрать хороший басмати. Это тоже важно, ведь от качества исходного сырья зависит и вкус готового блюда — что, кстати, часто недооценивают.Настоящий басмати растет в Пенджабе, в историческом регионе, куда входят штаты северо-западной Индии и Пакистана. Поэтому если на упаковке басмати производителем указаны не Индия или Пакистан, это уже должно навести на подозрения. Рис басмати — один из самых длиннозерных в мире, сравните его с другими сортами в магазине и убедитесь, что зерна в упаковке действительно длинные. Проверьте, не переломаны ли зерна, сохранили ли они свою форму и нет ли в пачке лишнего мусора, примесей или камешков. Самый тонкий момент — рис басмати должен быть «старым». В идеале пачка риса должна быть упакована год-полтора назад, но к сожалению, эту информацию не всегда пишут производители, тем более у нас. Слишком же свежий рис при варке будет слипаться.Хранить басмати следует также, как и другие виды риса. Под плотно закрытой крышкой, в прохладном и, главное, сухом месте, так как под действием влажного воздуха рис может заплесневеть. Вот и все немудреные советы по выбору басмати, в следующей же статье расскажу, как я его готовлю.

iveggy.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..