www.photorecept.ru

Мой Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

Ингредиенты: 

600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)

200 гр. лук репчатый

2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов

1 шт. головка чеснока

1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)

1 шт. крупная морковь.

1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)

100 гр. сельдерей, стебли

1 крупный помидор

зелень

растительное масло или курдюк(бараний жир).

соль, перец

 

Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.

Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан. 

Готовить нужно на сильном огне.

 

Приготовление:

Мясо порезать кусочками или соломкой.

Лук порезать полукольцами.

Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.

Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.

Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.

Морковь порезать соломкой.

Сельдерей порезать тонкой соломкой.

Свежие огурцы порезать тонкой соломкой

Помидор мелко порезать.

Зелень мелко нарубить.

 

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.

Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.

Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).

Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро). 

Блюдо готово! 

На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

 

Есть два варианта подачи на стол:

1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол. 

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.

 

Приятного аппетита!!

 

Примечания:

* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей  может варьироваться согласно вашему вкусу. 

* От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).

* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидокрой и огурцом.

Приготовление и фотографии, само собой, мои.

4vkusa.ru

Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

 

Ингредиенты: 600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)200 гр. лук репчатый2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов1 шт. головка чеснока1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)1 шт. крупная морковь.1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)100 гр. сельдерей, стебли1 крупный помидорзеленьрастительное масло или курдюк(бараний жир).соль, перец

 

Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан. Готовить нужно на сильном огне.

 

Приготовление:Мясо порезать кусочками или соломкой.Лук порезать полукольцами.Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.Морковь порезать соломкой.Сельдерей порезать тонкой соломкой.Свежие огурцы порезать тонкой соломкойПомидор мелко порезать.Зелень мелко нарубить.

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.

 

Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.

Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).

Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро).

Блюдо готово! На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

Есть два варианта подачи на стол:1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол.

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.

 

Приятного аппетита!!

Примечания:* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей может варьироваться согласно вашему вкусу. * От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидоркой и огурцом.Приготовление и фотографии, само собой, мои.

subscribe.ru

Про лагман - отрывок из книги М.Савурова "Секреты дунганской кухни". Чтобы не потерять.

Источник: М.Савуров "Секреты дунганской кухни" Ташкент. Изд. "Мехнат". 1989 г.

(Если кто даст ссылку, где можно скачать всю книгу - моя вечная благодарность вам будет обеспечена)

***   Когда мы говорим о мучных и рисовых блюдах, это не означает, что они приготовлены только из этих продуктов. В них входят и другие компоненты, в том числе овощи, мясо и другие. В абсолютном большинстве мучные и рисовые блюда, а также закуски к ним готовятся на растительном масле.

   Значительно реже сами блюда, но не в коем случае закуски, не готовятся на животном жире. В среднеазиатском регионе и Казахстане дунгане больше всего известны как мастера мучных блюд.

   Дунгане различают шесть основных видов теста. Первый динмян. Имеется два вида динмян, тесто замешанное на соленой воде с пищевой содой; третий чимян, кислое тесто, замешанное на несоленой воде и закваске (остатков от предыдущего замеса), а сейчас и на кислом молоке с добавлением пищевой соды; четвертый тонмян, тесто замешанное кипящей водой, месят деревянной ложкой, чтобы не обжечь руку, с небольшим добавлением растительного масла; пятый юмян, тесто замешанное на растительном масле или животном жире иликомбинировано. Этот вид имеет насколько вариантов. Шестой вид халвамян, тесто, замешанное на яйцах и пищевой соде.

   Для приготовления мучных блюд дунгане в основном используют первые три вида теста, а вторые три вида для приготовления хлеба и сладостей.   Hаиболее известные из мучных блюд, это лагман, манпар, манты (по дунгански "бозы"). Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).

   Вкратце остановимся на способах приготовления лагмана. Отметим, что одной из особенностей дунганской кухни является отдельное приготовление основ некоторых мучных и рисовых блюд, и подлива. К ним относится и лагман.

   ЛЮМЯН (ГАНФАН, БЕНФАН) - ПОВСЕДНЕВНЫЙ ЛАГМАН

   Для него выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.

   Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

   Замешанное тесто оставляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около 1,3 см.

   Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

   Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

   Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

   Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

   (*) Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холоднуюводу, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

   Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде приправу, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком,картошкой и другие.

   Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока.

ЛЮМЯH(ганфан, бенфан - повседневный лагман без бульона).   Для теста: 1 кг муки высшего или 1-го сорта, 2 чайные ложки соли, 600 г воды.

1. ЦЭсоус для повседневного лагмана люмян (ганфан, бенфан)

   Существенным отличием соуса для лагмана и рисовой каши является измельчение овощей. Так же нарезают мясо. Это делается, чтобы легко и удобно было смещивать соус с лапшой или рисом. Кроме того, мелконарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке. Для приготовления соуса для повседневного лагмана используют зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги фасоли, вигну, дюцай, сельдерей, сычуанскую и листовую капусту, стрелки чеснока, картошку, проросшие бобы, квашенную листовую капусту, соленые вигна, стручки фасоли, дюцай, сельдерей, перец и другие.   Мясо для соуса применяют говяжье или баранье. Способы приготовления всех этих овощей примерно одинаковы, но состав и соотношение продуктов, пряностей для некоторых видов закусок несколько различается.

   Способ приготовления соуса совмещение жарки с тушением. Hарезают овощи кубиками, размером по 1 см, или дольками шириной 0, 5 см и длиной по 2 см, мясо кусочками не больше 1 грамма.

   Разогревают котел, наливают растительное масло, раскапывают его, кладут мясо и через 4 минут репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Еще через 2-3 минуты в котел кладут другие резанные овощи Дюцай и сельдерей жарят 2 минуты, зеленый лук, чеснок и перец 3-4 минуты, соленые и квашенные овощи 4 минут, остальные из перечисленных овощей после жарки еще и с добавлением воды тушатся 6 минут, а редька, картошка - 10-12 минут

ВИДЫ СОУСОВ:

2. ЛЮЦУH ЦЭ(соус из зеленого лука)   200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0, 5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красногоперца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды

3. СУЭHМЁЗЫ ЦЭ(соус из зеленого чеснока)   200 г зеленого чеснока, 200 г мясаОстальное, как в рецепте 2.

4. ЛАЗЫ ЦЭ(соус из перца)   6 среднего размера сладкого перца 4 луковиц, 5 помидоров, 200 г мяса, 200 г воды, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли.

5. ЧИHЦЭ ЦЭ(соус из сельдерея)   300 г сельдерея, 200 г растительного масла, 4 луковиц, 4 помидоров, специи, поиправы и соль по вкусу.

6. СУЭHТЭ ХУО ФИЛОБУЗЫ ЦЭ(жареная закуска из стрелок чеснока и редиски)   250 г стрелок чеснока, 300 г редиски, 200 г мяса, 1 луковица, 250 г растительного масла, 200 г воды, специи, приправы и соль по вкусу

7. HУH БИЦЭ ЦЭ(жареная закуска из молодой капусты, блюдо готовят только весной)   30 г листовой капусты, 150 г мяса, 2 луковицы, 200 г растительного масла, 1 чайная ложка томата, 50 г воды, специи, приправы и соль по вкусу.

8. БИЦЭ ХУО ЛАЗЫ ЦЭ(жареная закуска из листовой капусты перцем, готовится, как правило, осенью)   300 г листовой капусты, 5 сладкого перца, 200 г мяса, 200 г растительного масла, 5 помидоров, 100 г воды, приправы соль по вкусу.

9. ДУДЬЁР ЦЭ(соус из стручков фасоли)   0.5 кг стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу.

10. ДЕHДУ ЦЭ(соус из зеленой вигны)   0.6кг. зеленой вигны, нарезанной длиной по 0,4 см, 2 сладкого перца, 2 помидора, остальные компоненты как в рец%%%е 9

11. ЗЛОБУ ЦЭ(соус из редьки)   0,5 кг редьки, нарезанной дольками, шириной по 3 мм и длинной 2,5 см, 250 г мяса, 3 луковицы, 500 г воды.Специи приправы и соль по вкусу.

12. ЁHЪЮЙ ЦЭ(соус из картофеля)   0.6 кг. картофеля нарезают дольками шириной 3 мм, длиной 2 см, 150 г мяса, 150 г масла, 500 г воды. Специи и соль по вкусу.

13. ХУОH ЦЭ(соус из квашенной капусты)   0.7 кг. квашенной капусты, нарезанной в длину по 3 см, 200 г мяса, 300 г растительного масла, 300 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу,

14. ЯHХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ(соус из зеленого перца)   5 штук соленого перца (их отмачивают 24 часа в горячей воде, нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленость), 200г мяса, 0,5 кг лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г растительного масла, 400 г воды Специи, приправы и соль по вкусу.

15. ХАH ДЕHДУ ЦЭ(соус из соленой вигны)   200 г соленой вигны нарезают дольками по 3 мм.Подготовка, жареное и состав компонентов как в рецепте 14.

16. ХАH ДУДЬЁР ЦЭ(соус из соленых стручков фасоли)   200 г соленых стручков фасоли.Hарезка, подготовка, жаренье, состав компонентов как в рецептах 14, 15.

   После того как лагман без бульона съеден, в тарелки наливают бульон, в котором варилась лапша - мянт. О мянтоне бытует такая притча. Hекий купец с товарами, проезжая через населенный пункт и проголодавшись, зашел в харчевню. Он попросил лагман и чай. Поев и расплатившись с хозяином уехал.   Приехав в намеченный город и распродав привезенный товар, почувствовал себя плохо. С каждым днем его здоровье ухудшалось. И, наконец, почувствовал приближение смерти, он попросил знакомых помочь собраться ему домой. И вот, проезжая снова знакомую харчевню попросил помощников отнести его на носилках туда. Хозяин харчевни узнал его и приказал принести чашку с бульоном-мянт.   Hичего не подозревавший гость стал потягивать мянт. С каждым глотком он чувствовал себя лучше и лучше и с последним глотком он спросил: "Что это за лекарство? Откуда?" Хозяин ответил, что это тот самый мянт, который купец второпях забыл выпить в первое свое посещение. Вот что такое мянтон! Какую силу он имеет! Лагман едят только палочками. В этой притче есть свое рациональное зерно: мянт помимо питательности, содержит значительное количество обработанной пищевой соды, полученной при варке теста, что способствует пищеварению.

   Еще одним видом лагмана, широко употреблявшимся в прошлом в системе общественного питания дунганских столовых гуанзы является гедо-боцо, для которой вареную (разрезанную) лапшу еще жарят вместе с закусками. Hыне дунгане уже не готовят это блюдо. Другой вид жареного лагмана называется гунгур боцо.   Сейчас он готовится редко, чаще всего когда оставшийся лагман на второй день жарят вместе с закусками. Вместе с тем в столовых Узбекистана по этому способу готовят жареный лагман коурма лагман. Еще один вид жареного лагмана цохади люм.

17. ГЕДО БОЦО   Тесто готовят и режут как в рецепте 11 (как правило, для этого блюда соус готовят из мяса и муки, или с добавлением сладкого перца).   Тесто вместе с соусом жарят на слабом огне 5 мин. Едят с салатами.

18. ГУР БОЦО готовят, как в рецепте 1.Соус, а также жарение как в рецепте 17.

19. ЖАДИ ЛЮМЯH(жареный лагман)

   Тесто может готовиться по разному, (см. рецепты 1, 2, 3). Полученную массу в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли жарят 8 минут до образования золотистой корочки. Приправой могут служить все виды соусов для повседневного лагмана, атакже овощные закуски, но лучше всего с жареным дюцай. К этому блюду подают приправу лазы, салаты из свежих овощей.   В основновном лапшу для лагмана получают, растягивая круглую в сечении гунгур фан. Hо в отдельных случаях для любителей, дома растягивают плоскую лапшу пянпар фан.   Для этого перед растягиванием продолговатый кусочек сплющивают ладонью. Соус к нему такой же, как и повседневного лагмана. Hа свадьбах и в другие торжественные случаи, реже для семьи готовят лагман в бульоне с жареным мясом и овощами, как правило, с луком и редькой. Такой лагман называется тонлюмян, именно в таком варианте лагман известен и у народов Средней Азии и Казахстана.   В таких случаях лагман в бульоне подают в касе и к нему закуски из свежих и маринованных овощей и зелени.Отметим, в каждую подливу наливают бульон, в котором варилась лапша и перед подачей на стол разбивают яйца, помешивая при этом.

20. ТОH ЛЮМЯH(лагман в бульоне тесто готовят тем же способом, что и для люмян.)   Для бульона: 300 г растительного масла, 250 г мяса, 4 яйца, 5 луковиц, 7 помидоров, 0,5 кг редьки (если нет редьки, то применяют редиску или увеличивают в три раза количество лука, 500 г воды, 1 чайная ложка толченого красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 ложка смешанной специи, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка дунганского винного или яблочного уксуса, или разбавленной уксусной эссенции, 2500 г воды, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы и укропа.

   Значительно реже лапшу получают разрезанием скатанного в лепешку теста. Это делается, если нет подходящей муки при ограничении времени и называется такой лагман лихадифан и бедомян, в бульоне - тондемян.

21. ЛИХАДИ ФАH(лагман с резанным тестом по рецепту 1)   Тесто замешивают крутое на яйцах, соли, пищевой соде и горячей воде.   Раскатывают скалкой в тонкую до 2,0 мм лепешку. Посыпав мукой, сначала скатывают вдвое, затем вчетверо, затем разрезают ножом-секачем на полосы шириной по 2 мм, получая квадратную в сечении лапшу. Варят как и лапшу для повседневного лагмана.   Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 0,2 чайной ложки пищевой соды, 500 г горячей воды.

22. БЕДОМЯH(лагман с резаным тестом по рецепту 2.)   Тесто замешивают как и в предыдущем рецепте. Складывают полученную лапшу в гармошку. Режут с одного конца на тонкие полосы шириной в 0,2 мм.   Остальные действия, способ подачи на стол, приготовление соуса соответствуют рецепту 1.

23. ТОH ДЕМЯH(лагман резаный в бульоне)

   Для теста: 1 кг муки, 600 г воды, 0. 5 чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки соли, 1 яйцо.   Бульон готовится из тех же компонентов, что и для тон люмян (см. рецепт 20).

   Третьим, раннее очень распространенным способом приготовления лагмана на свадьбах было растягивание целого куска теста весом в несколько килограммов.   Эту работу, как правило, выполняют мужчины. Этот способ сейчас широко распространен в системе общественного питания, особенно в городах Ташкент, Алма-Ата, Фрунзе и других, где можно увидеть в лагманных растягивание теста на лапшу, выполняемого дунганами,уйгурами, узбеками.

ktaara.livejournal.com

Батта, она же — ганфан, она же — лагман... с рисом / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями - совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять: 1. 300 граммов бараньей или говяжьей мякоти 2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую. Вполне равнозначная замена на редьку дайкон или даже морковь) 3. Две средние луковицы 4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон) 5. Примерно 100 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина - на рис. 6. Один сладкий (болгарский) перец 7. Две-три дольки чеснока. 8. Несколько стручков зеленой фасоли. В азиатской ипостаси без нее редко какой лагман обходится. У уйгур разновидность этой фасоли называется "джанду", у китайцев - "змеиными бобами", но в общем и целом это всё та же молочной спелости фасоль в стручках, только вид сбоку. И её задача - придать вкусу подливы бобовые нотки, что само по себе замечательно! 9. Немного зелени для украшения блюда, соль, чайная ложка молотого кориандра, для желающих - острый перец по вкусу.

Что касается риса (его здесь около 200 граммов), нужно, конечно, использовать пригодные для приготовления рассыпчатого блюда сорта, не забывая про их вкусовые качества. А как называется тот или иной сорт - дело десятое.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Можно его просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Для этого рис следует предварительно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем всыпать в казан или в кастрюлю с предварительно разогретым растительным маслом в количестве не более 50 граммов.

Далее придется активно поработать шумовкой или лопаткой, чтобы, с одной стороны, рис не собирался в комья, с другой - относительно равномерно зарумянился.

После зарумянивания рис можно залить большим (литра два) количеством кипятка, добавить пару щепоток соли и варить, помешивая, практически до полной готовности.

Вот теперь его можно снять шумовкой в подходящую миску, приправить пол чайной ложки молотого кориандра и прикрыть до поры крышкой, чтобы он продолжал упревать.

Можно приступать к приготовлению, собственно, ваджи - подливы к этому рису. Коль скоро готовится она относительно быстро, мясо лучше нарезать тонкими ломтиками, лук - тонкими кольцами, редьку - соломкой, два -три зубчика чеснока - поперечными пластинам, а помидоры, стручки фасоли и сладкий перец измельчить произвольно, кому как нравится.

Для обжарки продуктов следует подобрать соответствующую скоростному режиму готовки посуду - казан или вок и примерно в 50 граммах хорошо разогретого масла быстро обжарить сначала мясо.

Затем добавить редьку и стручковую фасоль, особо, кстати, не заморачиваясь с их обжаркой. Главное, чтобы редька существенно обмякла.

Далее следует болгарский перец - буквально на две-три минуты обжарки при интенсивном перемешивании продуктов.

Далее - нарезанный кольцами лук с чесноком, которые обжариваются лишь до полупрозрачности лука - тоже две-три минуты.

И, наконец, произвольно нарезанные помидоры, обжарка, которых, как правило проходит чуть дольше, поскольку нужно выпарить появившиеся при этом излишки влаги и как бы слегка обжечь кусочки помидоров.

В исконно дунганской версии этого блюда заправка для риса, собственно готова, если её приправить солью и половиной чайной ложки молотого кориандра. Если всю эту массу вынуть из котла, переложить в глубокую миску и дать ей постоять под прикрытой крышкой минут 10, она, безусловно, выдаст влагу, достаточную для того, чтобы всё это считать подливой.

В среднеазиатские версии, то есть, собственно, в батту, добавляют некоторое количество (в данном случае - около литра) горячей воды и продолжают варку теперь уже, скажем так, полноценного (по объему) соуса примерно полчаса - при очень и очень слабом кипении. И только в самом конце выправляют на соль и добавляют специи. И в том, и в другом случае - эти подливы одинаковы по вкусовым оттенкам, разница только в количестве влаги, тактильных ощущениях (в дунганской версии овощи остаются полусырыми) и в чуть увеличенном времени приготовления.

Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай (он же - дикий лук), который широко применяется как в киргизской, так и в дунганской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.

dunduk-culinar.livejournal.com

Метки: Батта, ганфан, лагман, готовм лагман, рецепт лагмана, уйгурская кухня, готовим лагман с рисом, рецепт ганфана

Добавить в свой: Одноклассники

Последние статьи данного раздела

www.gurmania.uz

www.shahira.ru

Как приготовить лагман с рисом

Смотрите также Лагман по-уйгурски Джунмама (лагман с паровыми пампушками)

батта, ганфан или лагман с рисом

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: «лагман с рисом«, хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту — это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями — совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять:

1. 300 граммов бараньей или говяжьей мякоти2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую. Вполне равнозначная замена на редьку дайкон или даже морковь)3. Две средние луковицы4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон)5. Примерно 100 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина — на рис.6. Один сладкий (болгарский) перец7. Две-три дольки чеснока.8. Несколько стручков зеленой фасоли. В азиатской ипостаси без нее редко какой лагман обходится. У уйгур разновидность этой фасоли называется «джанду», у китайцев — «змеиными бобами», но в общем и целом это всё та же молочной спелости фасоль в стручках, только вид сбоку. И её задача — придать вкусу подливы бобовые нотки, что само по себе замечательно!9. Немного зелени для украшения блюда, соль, чайная ложка молотого кориандра, для желающих — острый перец по вкусу.

Что касается риса (его здесь около 200 граммов), нужно, конечно, использовать пригодные для приготовления рассыпчатого блюда сорта, не забывая про их вкусовые качества. А как называется тот или иной сорт — дело десятое.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Можно его просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Для этого рис следует предварительно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем всыпать в казан или в кастрюлю с предварительно разогретым растительным маслом в количестве не более 50 граммов.

начало предварительной обжарки риса для батты (ганфана)

Далее придется активно поработать шумовкой или лопаткой, чтобы, с одной стороны, рис не собирался в комья, с другой — относительно равномерно зарумянился.

обжарка риса для батты (ганфана)

После зарумянивания рис можно залить большим (литра два) количеством кипятка, добавить пару щепоток соли и варить, помешивая, практически до полной готовности.

добавление воды в обжаренный рис для последующей варки

Вот теперь его можно снять шумовкой в подходящую миску, приправить пол чайной ложки молотого кориандра и прикрыть до поры крышкой, чтобы он продолжал упревать.

заправка готового риса пряностями

Можно приступать к приготовлению, собственно, ваджи — подливы к этому рису. Коль скоро готовится она относительно быстро, мясо лучше нарезать тонкими ломтиками, лук — тонкими кольцами, редьку — соломкой, два -три зубчика чеснока — поперечными пластинам, а помидоры, стручки фасоли и сладкий перец измельчить произвольно, кому как нравится.

подготовка продуктов для подливы к батте (ганфану)

Для обжарки продуктов следует подобрать соответствующую скоростному режиму готовки посуду — казан или вок и примерно в 50 граммах хорошо разогретого масла быстро обжарить сначала мясо.

обжарка мяса для подливы

Затем добавить редьку и стручковую фасоль, особо, кстати, не заморачиваясь с их обжаркой. Главное, чтобы редька существенно обмякла.

добавление к мясу фасоли и редьки

Далее следует болгарский перец — буквально на две-три минуты обжарки при интенсивном перемешивании продуктов.

добавление сладкого перца

Далее — нарезанный кольцами лук с чесноком, которые обжариваются лишь до полупрозрачности лука — тоже две-три минуты.

добавление и обжарка лука

И, наконец, произвольно нарезанные помидоры, обжарка, которых, как правило проходит чуть дольше, посколькунужно выпарить появившиеся при этом излишки влаги и как бы слегка обжечь кусочки помидоров.

добавление помидоров в подливу для батты (ганфана)

В исконно дунганской версии этого блюда заправка для риса, собственно готова, если её приправить солью и половиной чайной ложки молотого кориандра. Если всю эту массу вынуть из котла, переложить в глубокую миску и дать ей постоять под прикрытой крышкой минут 10, она, безусловно, выдаст влагу, достаточную для того, чтобы всё это считать подливой.

дунганский вариант подливы для батты (ганфана)

В среднеазиатские версии, то есть, собственно, в батту, добавляют некоторое количество (в данном случае — около литра) горячей воды и продолжают варку теперь уже, скажем так, полноценного (по объему) соуса примерно полчаса — при очень и очень слабом кипении. И только в самом конце выправляют на соль и добавляют специи. И в том, и в другом случае — эти подливы одинаковы по вкусовым оттенкам, разница только в количестве влаги, тактильных ощущениях (в дунганской версии овощи остаются полусырыми) и в чуть увеличенном времени приготовления.

среднеазиатская версия подливы к батте (ганфану), если добавить воду и проварить

Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем — в большим количестве — подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай (он же — дикий лук), который широко применяется как в киргизской, так и в дунганской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.

подача и сервировка готовой батты (ганфана)

dunduk-culinar.ru

Батта с рисом (ганфан) — Кулинарные рецепты со всего мира

Категория: Горячие блюда/Блюда из крупОписание: Батта — это старинное блюдо киргизской кухни, для него характерны раздельная варка подливы и крупяной (рисовой) составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу, но по составу более простая. За рецепт спасибо dunduk_culinar, мною внесены некоторые изменения под имеющиеся продукты.Ингредиенты для «Батта с рисом (ганфан)»:

Рецепт «Батта с рисом (ганфан)»:

 

Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Батта, она же -ганфан, она же — лагман с рисом. Ганфан с рисом


Батта, она же — ганфан, она же — лагман... с рисом / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями - совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять: 1. 300 граммов бараньей или говяжьей мякоти 2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую. Вполне равнозначная замена на редьку дайкон или даже морковь) 3. Две средние луковицы 4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон) 5. Примерно 100 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина - на рис. 6. Один сладкий (болгарский) перец 7. Две-три дольки чеснока. 8. Несколько стручков зеленой фасоли. В азиатской ипостаси без нее редко какой лагман обходится. У уйгур разновидность этой фасоли называется "джанду", у китайцев - "змеиными бобами", но в общем и целом это всё та же молочной спелости фасоль в стручках, только вид сбоку. И её задача - придать вкусу подливы бобовые нотки, что само по себе замечательно! 9. Немного зелени для украшения блюда, соль, чайная ложка молотого кориандра, для желающих - острый перец по вкусу.

Что касается риса (его здесь около 200 граммов), нужно, конечно, использовать пригодные для приготовления рассыпчатого блюда сорта, не забывая про их вкусовые качества. А как называется тот или иной сорт - дело десятое.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Можно его просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Для этого рис следует предварительно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем всыпать в казан или в кастрюлю с предварительно разогретым растительным маслом в количестве не более 50 граммов.

Далее придется активно поработать шумовкой или лопаткой, чтобы, с одной стороны, рис не собирался в комья, с другой - относительно равномерно зарумянился.

После зарумянивания рис можно залить большим (литра два) количеством кипятка, добавить пару щепоток соли и варить, помешивая, практически до полной готовности.

Вот теперь его можно снять шумовкой в подходящую миску, приправить пол чайной ложки молотого кориандра и прикрыть до поры крышкой, чтобы он продолжал упревать.

Можно приступать к приготовлению, собственно, ваджи - подливы к этому рису. Коль скоро готовится она относительно быстро, мясо лучше нарезать тонкими ломтиками, лук - тонкими кольцами, редьку - соломкой, два -три зубчика чеснока - поперечными пластинам, а помидоры, стручки фасоли и сладкий перец измельчить произвольно, кому как нравится.

Для обжарки продуктов следует подобрать соответствующую скоростному режиму готовки посуду - казан или вок и примерно в 50 граммах хорошо разогретого масла быстро обжарить сначала мясо.

Затем добавить редьку и стручковую фасоль, особо, кстати, не заморачиваясь с их обжаркой. Главное, чтобы редька существенно обмякла.

Далее следует болгарский перец - буквально на две-три минуты обжарки при интенсивном перемешивании продуктов.

Далее - нарезанный кольцами лук с чесноком, которые обжариваются лишь до полупрозрачности лука - тоже две-три минуты.

И, наконец, произвольно нарезанные помидоры, обжарка, которых, как правило проходит чуть дольше, поскольку нужно выпарить появившиеся при этом излишки влаги и как бы слегка обжечь кусочки помидоров.

В исконно дунганской версии этого блюда заправка для риса, собственно готова, если её приправить солью и половиной чайной ложки молотого кориандра. Если всю эту массу вынуть из котла, переложить в глубокую миску и дать ей постоять под прикрытой крышкой минут 10, она, безусловно, выдаст влагу, достаточную для того, чтобы всё это считать подливой.

В среднеазиатские версии, то есть, собственно, в батту, добавляют некоторое количество (в данном случае - около литра) горячей воды и продолжают варку теперь уже, скажем так, полноценного (по объему) соуса примерно полчаса - при очень и очень слабом кипении. И только в самом конце выправляют на соль и добавляют специи. И в том, и в другом случае - эти подливы одинаковы по вкусовым оттенкам, разница только в количестве влаги, тактильных ощущениях (в дунганской версии овощи остаются полусырыми) и в чуть увеличенном времени приготовления.

Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай (он же - дикий лук), который широко применяется как в киргизской, так и в дунганской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.

dunduk-culinar.livejournal.com

Метки: Батта, ганфан, лагман, готовм лагман, рецепт лагмана, уйгурская кухня, готовим лагман с рисом, рецепт ганфана

Добавить в свой: Одноклассники

Последние статьи данного раздела

www.gurmania.uz

Мой Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

Ингредиенты: 

600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)

200 гр. лук репчатый

2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов

1 шт. головка чеснока

1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)

1 шт. крупная морковь.

1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)

100 гр. сельдерей, стебли

1 крупный помидор

зелень

растительное масло или курдюк(бараний жир).

соль, перец

 

Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.

Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан. 

Готовить нужно на сильном огне.

 

Приготовление:

Мясо порезать кусочками или соломкой.

Лук порезать полукольцами.

Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.

Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.

Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.

Морковь порезать соломкой.

Сельдерей порезать тонкой соломкой.

Свежие огурцы порезать тонкой соломкой

Помидор мелко порезать.

Зелень мелко нарубить.

 

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.

Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.

Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).

Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро). 

Блюдо готово! 

На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

 

Есть два варианта подачи на стол:

1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол. 

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.

 

Приятного аппетита!!

 

Примечания:

* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей  может варьироваться согласно вашему вкусу. 

* От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).

* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидокрой и огурцом.

Приготовление и фотографии, само собой, мои.

4vkusa.ru

Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

 

Ингредиенты: 600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)200 гр. лук репчатый2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов1 шт. головка чеснока1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)1 шт. крупная морковь.1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)100 гр. сельдерей, стебли1 крупный помидорзеленьрастительное масло или курдюк(бараний жир).соль, перец

 

Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан. Готовить нужно на сильном огне.

 

Приготовление:Мясо порезать кусочками или соломкой.Лук порезать полукольцами.Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.Морковь порезать соломкой.Сельдерей порезать тонкой соломкой.Свежие огурцы порезать тонкой соломкойПомидор мелко порезать.Зелень мелко нарубить.

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.

 

Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.

Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).

Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро).

Блюдо готово! На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

Есть два варианта подачи на стол:1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол.

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.

 

Приятного аппетита!!

Примечания:* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей может варьироваться согласно вашему вкусу. * От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидоркой и огурцом.Приготовление и фотографии, само собой, мои.

subscribe.ru

Батта, она же — ганфан, она же — лагман... с рисом. Соус для ганфана

Ганфан - рецепт с фото пошагово

Нарезать ингредиенты кубиками: репчатый лук, сладкий перец, помидоры. Чеснок натереть на терке. Подготовить шпинат и стручковую фасоль.

Мясо нарезать на крупные куски и обжарить на сковородке на масле. После образования румяной корочки налить воды и тушить пока мясо не станет мягким.

Добавить нарезанный кубиками репчатый лук.

Затем помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Тушить, периодически перемешивая.

Затем добавить сладкий перец и чеснок. (Еще добавляют редьку, но я ее не люблю).

Добавить шпинат и стручковую фасоль. Заправить по вкусу соль, специи, несколько раз перемешать. По необходимости добавлять немного бульона или простой воды. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 15-20 минут. Готовая подлива должна получится насыщенной и густой.

Рис промыть и замочить на пару часов. Отварить до готовности. Промыть 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.

На тарелку выложить немного риса и полить подливой (сяем), накрыть еще небольшим количеством риса, полить подливой, посыпать зеленью. Количество риса на любителя. Приятного аппетита!

Батта с рисом (ганфан) ингредиенты В этом рецепте я использую рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» от Мистраль. Рис этого сорта следует предварительно промыть, залить горячей подсоленной водой минимум на 3 часа, промыть еще раз, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Его можно просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» имеет богатый вкус, поэтому я его слегка прогрела в разогретом растительном масле в кастрюле с толстым дном, залила водой, чтобы рис был покрыт сверху где-то на 1 см, варила около 20-25 минут практически до готовности.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Затем приправила молотым кориандром и зирой, сформировала горку из риса, сделала проколы, накрыла крышкой, оставила упревать до готовности без подогрева.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Готовлю ваджу — подливу к этому рису. Мясо лучше нарезать тонкими ломтиками (мякоть отделить от косточки), лук — тонкими кольцами или кубиком, редьку — соломкой, два -три зубчика чеснока — поперечными пластинам, сладкий перец измельчить произвольно.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Мясо разделала заблаговременно и из косточки сварила бульон.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Помидоры бланшировала пару минут, сняла кожицу, протерла через сито.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты Мясо с жирком обжарила на разогретой с растительным маслом сковородке до румяной корочки.
Батта с рисом (ганфан) ингредиенты К мясу добавляю редьку и стручковую фасоль, слегка обжариваю, чтобы редька обмякла, затем кладу болгарский перец и прогреваю на сковородке пару минут. Далее выкладываю нарезанный лук с чесноком, которые обжариваю до полупрозрачности лука пару минут, вливаю мякоть помидор и выпариваю излишки влаги (если подлива имеет не очень насыщенный цвет и вкус, то можно добавить томатной пасты по вкусу), затем вливаю около 1 л бульона и продолжаю приготовление при очень слабом кипении в течение получаса. В конце приготовления добавляю соль и специи по вкусу, перец чили, даю прокипеть пару минут.

Батту, как и лагман, подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем наливается в большом количестве подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

coobook.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..