Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Как правильно есть том ям с рисом. Том ям рис


Мы научим вас, как правильно есть в Тайланде

еда в тайланде

еда в тайланде

Тайскую еду едят с вилкой ( в левой руке) и ложкой (в правой руке). Никакой необходимости в использовании ножа нет, поскольку еда обычно подаётся совершенно небольшими порциями, с которыми спокойно можно справиться вилкой или ложкой. Столовые приборы часто подаются столу, обернутые в крошечную розовую салфетку: тайцы используют эту салфетку не для того, чтобы положить её на колени, а чтобы вытирать вилку и ложку. Иногда к некоторым блюдам подаются также палочки. Рис, который подаётся c большинством тайских блюд, всегда едят ложкой или пальцами правой руки. Никогда не ешьте рис левой рукой.

tomjamtomjamТеперь о том, как есть, пожалуй, самое главное блюдо тайской кухни – суп Том Ям. В Тайланде суп Том Ям предлагают в каждом ресторане, кафе и у макашниц (уличных торговцев). Что характерно, каждый повар готовит его индивидуально, как в принципе, бывает и с любым другим блюдом. Ведь даже наши борщи-супы у каждой хозяйки всегда индивидуальны и не похожи друг на друга.

Поэтому в каждом новом месте вы попробуете разные варианты этого супа. Повара, добавляя то одни, то другие приправы, в большем или меньшем количестве, иногда дополняя рецепт кокосовым молоком, сообщают новый вкус этому блюду.

Исконно наличествует несколько разновидностей этого супа в зависимости от основы, на которой готовится его бульон, и также немного изменяется название блюда. Положим, суп с креветками называется Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong (kung), вариант с курицей именуется уже Тоям Ям Ка (tom yum kai), этот же супчик с рыбой зовется Том Ям Пла (tom yum pla), с морепродуктами – Том Ям Тал или Так (tom yum thale или tom yum po taek).

У туристов, приехавших впервые в Тайланд и решивших отведать легендарного тайского Том Ям, возникает вопрос, как его правильно кушать? Тут все достаточно просто.

В традиционном варианте этот суп подается со всеми корешками и травками, которые составляли основу бульона, и которые кушать не нужно. Крупные кусочки мяса или рыбы в супе принято есть палочками, а бульон и мелкие кусочки – маленькой тайской ложечкой. В любом ресторане или кафе к супу Том Ям вам обязательно подадут рис, как в прочем и к любому другому блюду. Здесь практически к любому первому блюду подается рис.

Том Ям можно есть в чистом виде, то есть как суп, а можно набрав в ложечку риса, окунуть его в суп, чтоб рис пропитался и отправить ложку в рот. Второй вариант, по-видимому, больше применим для оригинального острого тайского супа, именно тогда его употребляют больше как соус, нежели как суп, настолько он острый. Если вы кушаете европейский вариант Том Ям, то его вполне можно кушать и без риса. В общем, это уже дело вкуса, и тот, и другой вариант употребления супа правильный.

Можно также выловить все кусочки из супа на отдельную тарелку и смешать их с рисом. А оставшуюся водичку выпить ложкой, немного смочив ею получившуюся смесь. Ничего страшного, если часть водички просто останется невыпитой. Короче, вариантов много – только корешки из супа есть не нужно.

Тайская еда основана на комбинации из четырёх основных вкусов (соленый, кислый, сладкий и пряный). Наиболее подходящую для вас комбинацию вы составляете самостоятельно из имеющихся на столе блюд и разнообразных соусов по принципу «всего понемножку».

Если вы случайно переборщили с острым перцем (а это очень просто), то лучший способ борьбы с жгучим огнём во рту состоит в том, чтобы набрать полный рот простого риса и/или пива. А вот запивание водой просто усилит жгучие ощущения.

NasekomyieNasekomyieЕщё один деликатес тайской кухни, который стоит попробовать – это блюда из насекомых. Как правильно подойти к этому необычному блюду?

Для того чтобы купить жуков или кузнечиков, достаточно указать на тех, размер и внешний вид которых показался вам наиболее привлекательным. Двадцати бат вполне хватит для того, чтобы утолить ваш голод. Если шикануть на 100 бат, то поверьте, это будет настолько огромная порция, что двое взрослых человек едва справятся с ней.

После того, как вы наполните ваш пакет для еды приглянувшимися деликатесами, продавец, как правило, опрыскает все соевым соусом из пульверизатора и обильно посыплет сверху перцем.

жареные кузнечикижареные кузнечикиКузнечики занимают почетное место на любой тайской тележке с насекомыми. Большинство из них около 10 сантиметров в длину, или около того, и готовятся целиком.

Как есть кузнечика? Да просто положите его целиком в рот и жуйте.

Как это на вкус? Забудьте о вкусе картофельных чипсов! Эти ребята по вкусу больше похожи на обжаренный во фритюре кусок свиной кожи, только более легкий и воздушный. Но при этом вкус кузнечика чувствуется не особо сильно, в основном ощущается вкус соли и перца.

nasekomie-tailanda2nasekomie-tailanda2Коконы шелковичного червя. Шелковичные черви в Таиланде, а вернее их коконы, так же обжариваются во фритюре, но при этом меньше всех хрустят. Эти маленькие от 1 до 2 сантиметров личинки, по консистенции напоминают немного поджаренное картофельное пюре.

Как это есть?  Полностью съедобны, кидайте в рот и жуйте.

Как это на вкус? Шелковичные черви имеют ярко выраженный ореховый вкус, почти арахис, или пюре из арахиса. Как и все другие насекомые, они довольно соленые.

Еще одно любимое тайцами съедобное насекомое – это тонкий белый бамбуковый червь, который составляет около двух — трех сантиметров в длину. Если вы не в восторге от жуков с лапками и усами, но все же хотите попробовать что-нибудь из насекомых, то можно начать именно с бамбуковых червей. Они очень нейтральные на вкус и вид. И если бы вы не знали, что это черви, то могли бы подумать, что это были просто чипсы.

Как их есть? Так же, как и других червей. Просто кидайте в рот, как если бы это был попкорн в кино.

Как это на вкус? Они не имеют ярко выраженного аромата, и действительно очень похожи на попкорн и по вкусу, и по консистенции.

nasekomie-tailanda3nasekomie-tailanda3Сверчки имеют вполне съедобный вид. Они примерно такого же размера, как и коконы шелковичных червей : один- два сантиметра в длину.

Как их есть? Опять же, сверчки полностью съедобны, так что просто наберите горстку в ладонь и кушайте их как семечки.

Как это на вкус? Они имеют очень необычный вкус. На ум приходит сравнение с солеными крекерами. Кроме того, они могут дать небольшую сухость во рту, почти как глоток сухого вина.

Что самое вкусное из перечисленного?

Шелковичные черви довольно неплохи на вкус, а бамбуковые черви еще лучше, но обычно всем больше всего нравятся кузнечики. Они самые хрустящие и имеют лучший аромат среди всех съедобных насекомых Тайланда.

Ни один из жуков не является ужасным на вкус, на самом деле большинство из них гораздо вкуснее, чем вы можете себе представить при взгляде на них, ну и абсолютно все они хрустящие и солёные.

www.1exotic.ru

Как правильно есть том ям с рисом. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 14:40

AVAKON писал(а) 07 фев 2012, 14:24. Всегда его ел как обычный суп, но тут услышал, что правильно его использовать как что-то вроде соуса к рису - т.е. что он непосредственно заливается в рис, и этот рис съедается. И нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем?

:lol: Берёте ложку риса,опускаете его в суп,чтоб пропитался и в рот. twisted: Вообще мне кажется в большинстве случаев ,так едят, когда Том Ям слишком острый.По мне,так он и без риса хорош.Тут все строго индивидуально.Корешки можете в крайнем случае облизать,если душа требует.А по сути они для придания аромата супу.

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 14:49

AVAKON писал(а) 07 фев 2012, 14:24. нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем?

Представляю мысли тайцев при виде фаранга ,поглощающего корни галангала и листья кафира в том яме :twisted: " Наверное голодомор у этих русских. раз коренья уже топчут "" Хотя бухают как олигархи" :shock: Кроме морепродуктов и жидкости ничего тайцы не едят в немПы-Сы Мне иногда кажется ,что том ям едим только мы (фаранги)

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 14:57

Том Ям едят с закрытыми глазами, покачивая головой, издавая закрытым ртом звук ммммммммммммм. время от времени выплевывоя кусочки лемонграсса, галангала, листья кафирлайма, стручки красного перца, шкурки плодов лайма, хвостики креветок и т. д. и т. п. и др. и пр. этсетера. и обязательно горячий- с пылу-с жару, с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности.

Последний раз редактировалось Raschid 07 фев 2012, 15:21, всего редактировалось 2 раз(а).

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 15:04

Перед употреблением Том Яма неполохо хлопнуть грамм 50 Сэнг Сома :twisted:

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 15:18

общий принцип еды у тайцев - есть блюда настоле, из которых каждый может взять чего-то, смешать с чем-то и съесть. Приэтом, все, что сделано не на основе "нудл", может смешиваться с рисом, "нудл" соответственно, с рисом не смешивается.

с этой точки зрения, ИМХО, Том Ям едят аналогичным образом, берут плавающие там грибы, креветки и т.п. могут подхватить и чили, смешивают это на другой тарелке с насыпанным туда рисом и едят. Что касается жидкости (т.з. бульон), то его могут ложкой тоже полить в рис, могут иногда просто взять ложку и набрать ей житкость и выпить ее, но как таковой бульон целенаправлено не едят. ИМХО в идеале правильно скушанный Том Ям- это когда в нем осталась большая часть жидкости, почти все т.н. "корешки" и не осталось грибов, креветок, иного "мяса".Ну это мое ИМХО конечно, основанное на многочисленных совместных завтраках, обедах и ужинах с. eek:

Возможно AlexMF написал бы по другому :smile:

Последний раз редактировалось Захар 07 фев 2012, 15:19, всего редактировалось 1 раз.

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 15:18

KIgor69 писал(а) 07 фев 2012, 14:49. Пы-Сы Мне иногда кажется ,что том ям едим только мы (фаранги)

Едят и тайцы. Но мы интенсивнее :smile: хороший том ям, в котором и есть то не особо чего, ну что такое несколько креветок и бульончик? + рис по стоимости часто эквивалентны паре блюд с курицей или свининой в этой же харчевне, как минимум одно блюдо + сом там. может поэтому

Виталя Перед употреблением Том Яма неполохо хлопнуть грамм 50 Сэнг Сома

Вот что характерно, там почему то не тянет хлопать, чтобы том ямом закусить, а дома когда варю, так обязательно :smile:

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 15:31

Raschid писал(а) 07 фев 2012, 14:57. Том Ям едят с закрытыми глазами, покачивая головой, издавая закрытым ртом звук ммммммммммммм. время от времени выплевывоя кусочки лемонграсса, галангала, листья кафирлайма, стручки красного перца, шкурки плодов лайма, хвостики креветок и т. д. и т. п. и др. и пр. этсетера. и обязательно горячий- с пылу-с жару, с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности.

Будь человеком. Не пиши так больше. Я только что залил клаву внутриротовой жидкостью. ))

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

07 фев 2012, 15:38

Raschid с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности.

Разве петрушка? Там трава, которую я дома замещаю киндзой. Петрушкой не пробовал.

Нашел. Это зелень кориандра, иногда называемая "китайской петрушкой"

Кстати, регулировать остроту том яма совсем не сложно, он набирает остроту от находящихся в нем чили постепенно. Т.е. можно просто сразу проконтролировать количество чили и выловить лишнее на индивидуальный вкус. Неприменимо где чили кладут сухой дробленый, как в столовке "У губастой" на WSB на Чанге.

Последний раз редактировалось JackD 07 фев 2012, 15:45, всего редактировалось 1 раз.

Re: Как правильно кушать Том-Ям?

Говоря о тайской кухне, нельзя не рассказать о национальном супе том ям. Это самое популярное блюдо тайской кухни. как среди туристов, так и среди местных жителей. Обычно том ям готовят с креветками – том ям кунг, но иногда можно встретить и том ям со свининой.

Том ям кунг имеет кисловато-пряный вкус, и настоящий том ям готовится очень острым. Тайцы едят его настолько острым, что у европейского человека с непривычки может быть аллергическая реакция, но не пугайтесь, тайцы фарангу (так они зовут иностранцев) никогда не приготовят так остро.

Том ям подается в чаше, по конструкции напоминающей самовар: в центре открытая труба с жаркими углями, по бокам ручки, а внизу поддувало. Но только этот «супный» самовар как бы приплюснут, чтобы можно было есть ложкой суп.

так выглядит суп Том Ям (Tom Yam) в самоварной тарелке

Вот, например, в Паттайе нам том ям (Tom yam) так подавали нечасто. только однажды, в провинции Чантабури, в одном из прибрежных ресторанчиков принесли в таком «самоваре». Ах, да в Паттайе на плавучем рынке приносят том ям (Tom yam) в такой тарелке. Ну не важно. Важно, то, как этот суп готовят.

Основные ингредиенты том яма (Tom yam) – креветки, огромное количество травы и кореньев (которые кладутся только для вкуса, съесть их просто физически невозможно) и многообажаемый тайцами рыбный соус нам пла.

Итак, сначала чистят креветки, но при этом сохраняя им хвосты. Шелуху от креветок обжаривают на пальмовом масле, после чего варят в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 10 минут. Полученный густой отвар процеживают и снова варят, доводят до кипения, потом добавляют корни тайского имбиря, рыбный соус (нам пла), лайм, лимонную траву та край, листья кинкана (цитрусовое дерево с мелкими оранжевыми плодами), жгучий перец (стручками или измельченный) и пасту из специй. Далее эту жгучую смесь из травы и кореньев варят на слабом огне 10-15 минут, а незадолго до подачи на стол опускают очищенные креветки.

Тарелку «самоварной» конструкции с горячим супом подают на стол. Обычно том ям едят с рисом (вместо хлеба), каждый себе наливает в пиалу жидкость и кладет креветки, а вот траву и коренья ни кто не ест, они кладутся для вкуса, поэтому остаются в тарелке. Поэтому последние «капли» супа получаются особенно пряными и острыми.

Суп том ям (Tom yam) – одно из самых вкусных блюд тайской кухни. Побывать в Тайланде и не попробовать том ям (Tom yam), было бы большой ошибкой. Кстати, рекомендую, есть том ям (Tom yam) острым, ну хотя бы слегка. Без жгучего тайского перца вкус совсем другой.

Том Ям

Самый полезный суп

Для неискушенных европейцев невинный местный супчик представляет по истине адскую похлебку. Красный от перца и пряный от трав — его едят, обжигаясь и охая. Охают, разумеется, не тайцы. Они с детства едят все острое и не понимают нашей реакции. Если попросить уменьшить количество перца, произнеся при заказе том яма волшебное «Ноу спайси» или на тайском «май пхет» вы получите суп, попробовав который однажды, большинство становится его поклонниками навсегда. И многие стараются привезти из Таиланда не только традиционных слоников, но еще и пучок-другой специи для том яма.

Кстати, сегодня в российских супермаркетах тоже можно встретить наборы для этого супа. И правильно делают, потому что этот чудо-суп не только вкусный, но и полезный! То, что тайцы реже остальных жителей земли страдают неизлечимыми раковыми заболеваниями, ученые заметили давно. Но вот причину этого феномена удалось выяснить только сейчас. Согласно исследованиям японских специалистов все дело в национальном кушанье том-ям.

Это традиционный тайский суп на основе трав и специй. Лимонная трава, перец чили, корень имбиря, лайм и его листья в сочетании с устричным соусом и создают неповторимый экзотический вкус этого блюда. А лечебный эффект том яма как раз таки и складывается из-за этого «правильного» сочетания пряностей.

Существует несколько разновидностей том яма. Например, если он подаётся с креветками, то это том ям кунг. Если с курицей – том ям кай. С рыбой – том ям пла, а с морепродуктами – том ям талей. Но в любом случае, основа у этого супа всегда одна — травы, специи и устричный соус.

Итак для приготовления том ям кунга понадобятся: 450 мл куриного бульона (можно заменить водой), 8 больших креветок, кокосовые сливки (100 мл), паста или кубик для Том Яма по вкусу, устричный соус . грибы (можно использовать сушеные шиитаке, размочив их предварительно в воде), корень кориандра, корень имбиря, лук, два помидора, зелень – лемонграсс, кориандр, листья лайма, зеленый лук, 2 лайма (один на сок, второй для украшения), чайная ложка соли (я использую вместо соли грибной соус) и столько же сахара.

В кастрюле довести до кипения куриный бульон, 7 кружочков корня имбиря, луковицу, пару корешков кориандра и лемонграсс, соль сахар. Варить 3 минуты. Добавьте порезанные на кружочки грибы, креветки (лучше всего почистить так, как чистят в Таиланде – оставив хвостик, чтобы за него было удобно брать креветки) и порезанные помидоры. Варить еще 5 минут. Добавить пасту или кубик для том яма . устричный соус , кокосовые сливки, нарезанную зелень и сок 1 лайма. Выключить печь, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Подавать том ям лучше всего в глубоких тарелках, положив сверху кружок лайма и присыпав зеленью, отдельно к том яму подается отварной рис, который поливается бульоном от супа и употребляется вприкуску.

Дома мы варили том ям с лососем, получилось просто объедение!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Поделиться в соц. сетях

Источники: http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=833&t=146456, http://thailandlife.ru/tayskaya-kuhnya/tajskij-sup-tom-yam.html, http://bestfromthai.ru/2011/11/tom-yam/

Комментариев пока нет!

kak-delat-pravilno.ru

Том ям - рецепты супа с кокосовым молоком, креветками, курицей и морепродуктами

Том ям - рецепты вкусного и пикантного тайского блюда

Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

Как приготовить том ям?

Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

  1. Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
  2. В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
  3. Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
  4. Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.

Паста том ям – рецепт

паста том ям рецепт

Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • шалот – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
  2. В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
  3. Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
  4. Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.

Как едят том ям?

как едят том ям

Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

  1. Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
  2. Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
  3. К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.

Том ям с кокосовым молоком – рецепт

том ям с кокосовым молоком рецепт

Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
  • стебли лемонграсса – 5 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1-2 шт.;
  • креветки – 10-15 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
  • лайм – 1 шт.;
  • кинза и паста том ям – по вкусу.

Приготовление

  1. В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
  2. Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
  3. Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
  4. Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.

Том ям с курицей – рецепт

том ям с курицей рецепт

Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 1 л;
  • куриное филе – 250 г;
  • стебли лемонграсса – 2 шт.;
  • листья лайма – 10 шт.;
  • галангал – 2 шт.;
  • грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • кинза.

Приготовление

  1. В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
  2. Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
  3. Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
  4. Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.

Суп том ям с морепродуктами – рецепт

суп том ям с морепродуктами рецепт

Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7-10 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;
  • зеленый лук, масло сливочное.

Приготовление

  1. Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
  2. Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
  3. Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
  4. Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
  5. Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.

Вегетарианский том ям

вегетарианский том ям

Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • вода – 1 л;
  • стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
  • листья лайма – 4 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • шиитаке – 300 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – по вкусу;
  • кинза, петрушка.

Приготовление

  1. Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
  2. В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
  3. Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
  4. Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.

Острый суп том ям – рецепт

острый суп том ям рецепт

Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 3 шт.;
  • морепродукты – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
  • грибы – 200 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • паста том ям – 2-3 ст. ложки;
  • рис отваренный.

Приготовление

  1. Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
  2. В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
  3. Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
  4. Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
  5. Подают острый суп том ям с отваренным рисом.

Суп том ям с креветками – рецепт

суп том ям с креветками рецепт

Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • креветочный бульон – 400 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 5 шт.;
  • креветки – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
  2. В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
  3. Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
  4. Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
  5. Приправляют яство соком лайма, соусом.

Том ям с говядиной

том ям с говядиной

Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • говядина – 400 г;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • соус соевый и чили – по 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • арахис, кунжут.

Приготовление

  1. Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
  2. В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
  3. Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
  4. Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
  5. Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.

 

womanadvice.ru

Том ям кунг (с креветками) / Блюда из креветок / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Том ям кунг (с креветками) - это кисло-острый тайский суп, который обычно готовят на основе куриного бульона с добавлением различных морепродуктов. Это блюдо можно также заказать в Лаосе, Малайзии, Сингапуре и в Индонезии. Но лучше всего приготовить его дома и угостить всех своих близких друзей и семью. Угощайтесь!

Ингредиенты для приготовления тома ям кунг (с креветками):

  1. Бульон куриный 2 литра
  2. Креветки королевские или тигровые свежие 250 грамм
  3. Грибы вешенки или шиитаке или шампиньоны свежие 250 грамм
  4. Помидоры небольшого размера плотные 2 штуки
  5. Лемонграсс 1 стебель
  6. Корень галангал (длиной в 1 см) 1 штука
  7. Листья каффир лайм — 5–6 штук
  8. Лайм среднего размера 1 штука
  9. Соус рыбный 3–4 столовые ложки
  10. Перец чили среднего размера 2–3 штуки
  11. Зелень кинзы свежая по вкусу
  12. Соль по вкусу
  13. Сахар по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Тарелки – 6 тарелок
  4. Соковыжималка
  5. Большая кастрюля с крышкой
  6. Черпак
  7. Кухонная плита
  8. Глубокие тарелки для подачи
  9. Столовая ложка

Приготовление тома ям кунг (с креветками):

Шаг 1: подготавливаем креветки.
очищаем креветкиДля приготовления этого божественного супа лучше всего использовать свежие креветки. Итак, промываем морепродукты под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Чистыми руками очищаем компонент от панциря и головы, и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лемонграсс.
нарезаем на кусочки лемонграссЛемонграсс – самый важный ингредиент в тайском супе. По вкусу это растение напоминает свежий лимон с пикантной остротой, а также слегка отдает имбирем. Поэтому промываем стебли под проточной водой, затем выкладываем на разделочную доску, нарезаем их по диагонали на небольшие кусочки и после – прокалываем в нескольких местах кончиком ножа, чтобы лучше выходил сок. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем корень галангал.
измельчаем корень галангалГалангал – близкий родственник имбиря, но с более выраженным ароматом и вкусом. Этот ингредиент тоже очень важен для приготовления супа. Поэтому промываем его под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем его на тоненькие кружочки и перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: подготавливаем листья каффир-лайма.
промываем листья каффир-лаймаЛистья каффир-лайма – это настоящая добавка, которая довольно популярна в юго-восточной Азии. В пищу, конечно, ее не употребляют, но кладут во всевозможные блюда, чтобы приправа отдала все свои соки и ароматы. Это как наш лавровый лист, только по вкусу совершенно другой. Лучше всего в том ям кунг добавлять свежие листья, но и сухие тоже подойдут. Итак, слегка промываем компонент под проточной водой и выкладываем в чистую тарелку.
Шаг 5: подготавливаем грибы.
нарезаем кусочками грибыДля приготовления супа подойдут как шампиньоны, вешенки, так и грибы шиитаке. Поэтому определяемся с этим компонентом и после – тщательно промываем его под проточной водой. Выкладываем, например, вешенки на разделочную доску и с помощью ножа очищаем шапочки и ножки от огрубевших мест. После этого нарезаем грибы на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 6: подготавливаем перец чили.
измельчаем перец чилиНастоящий том ям кунг обязательно должен быть острым. Поэтому, если вы любитель таких блюд, не стесняясь, добавляем столько перца чили, сколько ваша душа пожелает. Но для начала промываем его под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем хвостик и нарезаем на небольшие кружочки прямо с семенами. Измельченный ингредиент перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 7: подготавливаем лайм.
выдавливаем лаймДля приготовления супа нам понадобится не сам лайм, а только его сок. Поэтому промываем цитрус под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем компонент поперек на две половинки и после – из каждой выдавливаем сок, воспользовавшись соковыжималкой.
Шаг 8: подготавливаем помидоры.
нарезаем помидоры долькамиПомидоры промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем овощ на дольки и перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 9: подготавливаем зелень.
мелко рубим кинзуКинзу промываем под проточной водой, стряхиваем на весу от лишней жидкости и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и после – перекладываем в свободную тарелку. Этот компонент мы добавим в конце в виде украшения.
Шаг 10: готовим том ям кунг.
том ям кунгСам по себе суп, не считая подготовки ингредиентов, готовится довольно быстро. Итак, приступим! Выливаем куриный бульон в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляем в кастрюлю такие ингредиенты, как лемонграсс, корень галангала, помидорные дольки, листья каффир-лайма, а также по вкусу соль и сахар. Внимание: сахар нужно добавлять в суп в обязательном порядке, так как он слегка смягчает остроту чили, а также придает блюду еле заметную пикантную сладость.Бульон со всеми составляющими снова доводим до кипения и варим буквально 1-2 минуты. После этого добавляем в кастрюлю кусочки грибов и рыбный соус. Важно: прежде, чем солить бульон, нужно попробовать на вкус рыбный соус, так как он бывает очень соленым, поэтому, может, вам и не потребуется соль для том ям кунга. Итак, хорошо перемешиваем столовой ложкой и снова кипятим в течение 4-5 минут.В конце добавляем в суп креветки, перец чили и свежевыжатый сок лайма. Как только морепродукты станут красными или розовыми - это будет сигналом тому, что суп готов и можно выключать конфорку. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться в течение 3-5 минут.
Шаг 11: подаем том ям кунг.
том ям кунгКак только суп настоится, разливаем его по глубоким тарелкам, украшаем мелко рубленой зеленью кинзы и подаем к обеденному столу. Том ям кунг – это изысканное блюдо и его стоит попробовать даже тем, кто не бывал в Таиланде. Это довольно сытный суп, который можно подавать даже без каких-либо хлебобулочных изделий.Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– Чтобы помидоры не разварились в процессе приготовления супа, лучше всего их добавлять в конце.

– Все ингредиенты можно с легкостью найти в больших супермаркетах или же заказать через интернет-магазин. А для побывавших в Таиланде лучше всего заранее приобрести все эти эксклюзивные компоненты и привезти их вместе с собой на родину.

– По желанию в суп можно добавить полукольца лука. Лучше всего это делать тогда, когда добавляем помидоры.

– Для приготовления том ям кунга можно использовать как мелко рубленый перец чили, так и целый овощ, только заранее хорошо промываем его под водой. Также в процессе измельчения этого острого компонента лучше всего использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки, чтобы не обжечь руки.

www.tvcook.ru

Суп Том Ям с курицей (рецепт с фото) Тайская кухня

Суп Том Ям Гай, остро-кислый тайский суп с курицей (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 6032

   Суп Том Ям Гай, или Остро-кислый тайский суп с курицей. Это вариант знаменитого на весь мир остро-кислого супа Том Ям Кунг. Любители тайской кухни наверняка в курсе про суп Том Ям с курицей. Собственно, единственное отличие супа Том Ям Гай - в мясной добавке. В Том Ям Кунг кладут креветки (слово «кунг» и означает «креветки»), а в Том Ям Гай - курятину («гай» - «куриное мясо»). Креветки нынче по цене «кусаются», а вот курятина по стоимости вполне демократична. Гамма вкусов супа Том Ям Гай такая же, как и у Том Ям Кунг, т.е. с явно выраженной кислиной, которую придают супу сок лайма и помидорки черри. Легкий цитрусовый аромат в бульон отдают лимонное сорго и листья кафрского лайма. Суп Том Ям с курицей обладает определенной остротой благодаря красному перцу чили и пасте Нам Прик Пао, она же придает супу сладковатый привкус, поскольку приготовлена с пальмовым сахаром. Уровень соли регулируется тайским рыбным соусом Нам Пла. Также в суп добавляют грибы - это могут быть грибы Цаогу (в России они продаются только в консервированном виде) или свежие шампиньоны. Если есть желание, то в суп можно добавить кокосовое молоко, оно придаст бульону дополнительную пикантность во вкусе, сделает его слегка «сливочным» и снизит уровень остроты. Варят суп Том Ям Гай на курином бульоне. Подают его горячим, посыпав рубленой зеленью кинзы. Вместе с супом подают отварной рис Жасмин, вместо хлеба, он тоже снижает остроту супа.   Рецепт традиционного тайского супа Том Ям с курицей очень прост, при наличии всех необходимых ингредиентов его приготовление не займет больше 20-25 минут. Зато какая гамма вкусовых ощущений! 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): куриное филе (грудка) – 200-250 г,консервированные грибы Цаогу (или свежие шампиньоны) – 1 банка,куриный бульон – 1 литр (на 1 литр теплой воды - 10 г сухого бульона в гранулах или по вкусу),красный перец чили – 1 шт. (или 3 шт. маленьких тайских красных перчиков),лемонграсс (лимонное сорго) свежее - 2 стебля,листья кафрского лайма свежие – 10 шт.,корень галангала свежий – 1 некрупный корешок (или 6 кружков),лук-шалот – 3 шт. мелких луковиц (или 1 крупная),рыбный соус Нам Пла - 1 ст.л., сок лайма - 2 ст.л.,паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) - 2 ст.л., кориандр (молотый) – 1 ст.л.,помидоры черри – 7-8 шт.,зелень кинзы – по вкусу.

Рецепт супа Том Ям Гай прост, но при этом супчик очень вкусный.Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом готовый бульон еще и процедить.Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону.Почистить лук-шалот и нарезать его кольцами.У лемонграсса отбить толстые основания кулинарным молотком (или тупой стороной ножа), листья кафрского лайма надорвать по краям (или удалить центральную прожилку), корешок галангала нарезать тонкими ломтиками.Стручок чили ополоснуть и нарезать колечками, если с острым проблема, то можно чили совсем не использовать – паста Нам Прик Пао придаст остроты супу, а ее количеством можно регулировать степень остроты готового супа.Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. 

  

Извлечь из банки консервированные грибы Цаогу, переложить в сито и ополоснуть их от рассола проточной водой, оставить воду стекаться. Если нет таких грибов, можно вместо них использовать свежие шампиньоны такого же веса и нарезать их ломтиками.Помидорки черри ополоснуть и нарезать половинками (если мелкие) или четвертинками (если они покрупнее). 

  

Поставить кастрюльку с куриным бульоном на средний огонь, добавить лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить корешки примерно 15 минут. Это придаст куриному бульону чудесный узнаваемый аромат и вкус, который ни с чем не перепутаешь.Выловить из кастрюли шумовкой все пряности (их не едят), чили можно вернуть обратно в бульон. 

  

Добавить в кастрюлю с бульоном грибы и ломтики курятины, довести бульон до кипения и варить еще 5-10 минут (до готовности курятины). 

  

Добавить в кастрюлю с супом помидорки черри, приправить суп молотым кориандром, рыбным соусом, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Попробовать на вкус бульон и, если есть необходимость, отрегулировать вкус бульона на соль (рыбным соусом), на кислинку (соком лайма) и на сладость (пастой Нам Прик Пао - паста хотя и острая, еще и сладкая). 

  

Готовый суп Том Ям с курицей должен быть на вкус в равной степени соленым, сладким, кислым и острым. Подают этот суп горячим. В тарелку можно покрошить нарубленной зелени кинзы. К супу подают отварной рис Жасмин. 

Суп Том Ям с курицей

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

kungpao.ru

Настоящий Том Ям по классическому рецепту

Раньше на этой странице был другой рецепт. Поменять их местами пришлось из-за путаницы в терминологии. Тот вариант приготовления знаменитого тайского супа, как оказалось, не совсем соответствует названию «Том Ям», поскольку имеет в своем составе кокосовое молоко. Так вот (а-а-а, мир никогда не будет прежним)) именно «Том Ям» делается без этого продукта, а суп с кокосом называется «Том Ка» (Tom Kha). 

В общем, справедливость восторжествовала и настоящий рецепт «Том Ям», а точнее, «Том Ям Кунг» (то есть «с креветками») наконец, занял своё почётное место.

Пара слов об ингредиентах. Всё сейчас можно купить в крупных и средних супермаркетах. Набор выглядит примерно так и в него, помимо всего, входит один абсолютно незаменимый компонент — лемонграсс или лимонное сорго. Если галангал можно заменить имбирём, а листья каффир-лайма — цедрой обычного лайма, то эта травушка имеет такой интересный вкус и аромат, что знатоки настоятельно рекомендуют использовать именно её.

Второй обязательный ингредиент — рыбный соус, который тоже сейчас купить не проблема и в целом, совершенно бюджетно. Так вот это — наиобязательнейший элемент том ям. Без него вкус вообще не тот. И хотя некоторые утверждают, что его можно заменить соевым соусом, не верьте — суп получается совершенно иным.

Ладно, хватит слов, перейдём к делу.

Продукты (тут используется половина вышеупомянутого набора для том ям):

Если у вас замороженные креветки как у меня, то первым делом кипятим порядка полутора литров воды и загружаем туда креветки минут на пять:

Том Ям Кунг

Подготавливаем остальные ингредиенты. Лемонграсс отбиваем молотком, лук и чеснок режем мелко, шляпки вешенок (только шляпки, без ножек) рвем руками, галангал режем тонкими ломтиками, перец освобождаем от семян и режем произвольно:

Том Ям Кунг

На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, чеснок и перец минуты три-четыре:

Том Ям Кунг

Загружаем всё в блендер, добавляем немного воды и перемалываем в пасту:

Том Ям Кунг

Креветки вынимаем из кастрюли, чистим, а панцири загружаем обратно и варим минут десять: 

Том Ям Кунг

А пока зачищаем креветки от жилки (кишки) на спине:

Том Ям Кунг

Как только панцири проварились, их выбрасываем, бульон процеживаем, загружаем в него чесночно-луково-перечную пасту (количество зависит от вашего отношения к остроте), лемонграсс, листья лайма, галангал и варим пока по кухне не поползут пряно-лимонные запахи (минут семь-десять):

 

Том Ям Кунг

Все готово к следующему этапу:

Том Ям Кунг

Тут есть два подхода. Первый — не вытаскивать лемонграсс, листья и галангал из бульона, а добавить все остальное и потом класть в миску скопом (просто сорго с корешками и листьями не есть). Второй путь — процедить бульон, добавить только съедобные ингредиенты, которые и выкладывать в миску. Вроде бы второй вариант поэстетичнее, однако сторонники первого пути аргументируют данный шаг тем, что пока суп стоит на столе (в процессе поедания) он продолжает насыщаться ароматами трав и кореньев, что придает ему более яркий вкус. Что ж, поверим гурманам, добавим рыбный соус и загрузим вешенки в компанию к ароматному «мусору» ):

Том Ям Кунг

Варим грибы буквально минут пять, после чего выжимаем сок из лайма и добавляем в кастрюлю. Пробуем, выправляем на соль, сахар (да, можно добавить сахар) и кислоту (если нужно добавляем ещё лаймового сока).

Загружаем креветки, прогреваем минуты две и подаём, обильно посыпав рубленной кинзой:

Том Ям Кунг

Приятного аппетита!

PS

Получилось очень вкусно — на 99,9% как в Таиланде, где мы в общем-то впервые и попробовали данное произведение кулинарного искусства. 0,1% форы даю из-за памяти, которая за это время могла подвести и сыграть за команду соперников )).

Однако мусор перед загрузкой грибов, я бы из кастрюли, всё же, выбросил )).

blog-food.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..